リアルに出会って、
成長する自分が動き出す。
サンマルクカフェの仕事は、ただ商品を提供することではありません。
お客様の心模様に気づき、できたての技術を磨き、チームで連携しながら、その一瞬の体験を、より良いものにしていく。
現場での小さな挑戦が、確かな成長につながり、やがて次の役割や、新しい価値へと広がっていきます。
その仕事の一瞬一瞬を、のぞいてみてください。
最高のひと時を作ろう
「最高のひととき」は、お客様との
“接点”でつくられていく。
お客様が店に入ってから、席を立つまでの、ほんの短い時間。
その一つひとつの接点で、気持ちは少しずつ動いていきます。
どこで、どんな働きかけをするか。そこに、価値創造のヒントがあります。
カフェ利用者の
カスタマージャーニー
来店
- お客様の心模様
- 少し疲れている／気分転換したい
- 私たちの働きかけ
- 目線を合わせた挨拶／入店しやすい空気づくり
- 生まれる価値
- 「ほっとできそう」という安心感
注文
- お客様の心模様
- 迷っている/急いでいる
- 私たちの働きかけ
- 迷いに寄り添うひと言/状況に合わせたテンポ
- 生まれる価値
- 「ちゃんと見てもらえている」という納得感
提供
- お客様の心模様
- 期待して待っている/急いでいる可能性がある
- 私たちの働きかけ
- できたてのタイミングを守る/受け取りやすい動線
- 生まれる価値
- 「これを選んでよかった」という満足感
滞在
- お客様の心模様
- くつろぎたい/自分の時間を過ごしたい
- 私たちの働きかけ
- 空間への気配り/必要以上に踏み込まない距離感
- 生まれる価値
- 心がほどける、落ち着いた時間
退店
- お客様の心模様
- 次の予定へ向かう/気持ちを切り替えたい
- 私たちの働きかけ
- さりげない見送り/最後のひと言
- 生まれる価値
- 少し前向きな気持ちで店を出られる
一つひとつは、とても小さな働きかけかもしれません。でも、その積み重ねが、「また来たい」と思ってもらえる体験をつくります。サンマルクカフェが大切にしているのは、この一瞬一瞬を、偶然にしないこと。現場で考え、工夫し、チームで支えることで、体験は育っていきます。その体験を支えているのが、できたての技術と、チームの連携です。
できたての裏側
サンマルクカフェが大切にしている「できたて」のおいしさ。
それは、感覚や勘に任せたものではありません。
工程ごとにポイントがあり、誰でも少しずつ上達できるよう、仕事は設計されています。
ここでは、現場で実際に身につけていく技術の一部を紹介します。
- 最初に詰まるポイント
- 焼き色の安定→オーブンから出すタイミングに迷う。
- コツ
- 焼き上がりのサイン/「あと1分」の見極めが大切。
- できるようになると見える景色
- 「今 出す／もう少し待つ」の理由を理解する。どのタイミングが一番おいしいか、判断できる/自信を持って「今です」と言えるようになる。
- 最初に詰まるポイント
- 一杯だてのリズムがつかめない/混雑時に焦ってしまう。
- コツ
- 同じ品質を繰り返す。/周りの動きと呼吸を合わせる。
- できるようになると見える景色
- 忙しい中でも、落ち着いて一杯を出せる。
「この店の味」を支えている実感が持てる。
- 最初に詰まるポイント
- スピードと丁寧さのバランスが難しい。
- コツ
- 手順の意味を理解し、流れで組み立てる。/次の工程を想像しながら動く。
- できるようになると見える景色
- 手が自然に動き、提供までがスムーズになる。
ピークタイムでも、品質を保てる。
できたての体験は、偶然に生まれるものではありません。工程を理解し、コツを積み重ね、チームで支え合う。
その一つひとつが、サンマルクカフェの再現できるおいしさと体験をつくっています。そしてその技術は、チームでつながったときに、はじめて力を発揮します。サンマルクカフェの再現できるおいしさと体験は、技術と連携の積み重ねでつくられています。
カフェスタッフの1日
～ ピークタイムほど
一体感が生まれる 〜
円滑なカフェ運営のための役割分担
スムーズなカフェ運営は、各ポジションの役割分担と連携から生まれます。
スタッフ一人ひとりが自身の役割を理解し、チーム全体で情報を提供することが重要です。
ピークタイムの“勝ち条件”
- 品質を落とさない
- 待たせすぎない
- 空気を荒らさない
誰か一人のスーパープレイじゃありません。
全員の役割と声かけが噛み合ったとき、そこに、サンマルクカフェらしさが表れます。
この一体感があるから、ピークを越えたあと、自然と笑顔になる。
そして、ピークタイムは「大変」から「気持ちいい時間」に変わります。
店舗運営成長イメージ
できることが増えるほど、仕事は、
もっと面白くなる。
ピークタイムを支える力も、お客様の心模様に気づく力も、最初からできる人はいません。
サンマルクカフェでは、できることが一つずつ増えていく実感を大切にしています。その積み重ねが、あなたの成長曲線です。
-
基礎を身に着ける
- Skills
- 基本オペレーションを学ぶ
- Roles
- 自分の持ち場を安定して回せる
- Assist
- 導入研修（座学・OJT）
-
仲間との連携
- Skills
- 声かけや段取りを学ぶ
- Roles
- スタッフとの円滑な連携ができる
- Assist
- 店長、リーダーのフィードバック
-
体験を積む
- Skills
- 状況に応じた判断（ピーク・オフタイム）
- Roles
- 体験品質を底上げする
- Assist
- 他店舗メンバーとの交流や事例共有、スタッフの相談にも乗る
心に寄り添う。技術を磨く。
チームで連携する。
これまで紹介してきた仕事の一つひとつが、あなたの成長曲線を形づくっています。
キャリア地図
～さらなる成長、描ける未来～
現場で磨いてきた力は、その場だけで終わるものではありません。
お客様や仲間と向き合う中で身についた気づく力、判断する力、連携する力は、
次の役割へと、少しずつ形を変えていきます。
サンマルクカフェには、成長した先の選択肢があります。
それは、決められた一本道ではなく、自分の強みを活かして広がっていく道です。
-
育てる側へ
（トレーナー）
-
- 技術や判断を、
言葉にする力 - 相手に合わせて伝える力
新しい仲間の成長を
支える存在
自分の経験が、次のチームを強くしていく - 技術や判断を、
-
広げる側へ
（複数店舗・新店立ち上げ）
-
- 全体を見る視点
- 改善・仕組みづくりの力
現場発で体験や仕組みを
育てる役割現場での工夫が、より多くの店舗に届く -
支える側へ
商品開発・マーケティング・
リクルートなど -
- お客様や現場の声を拾う力
- アイデアを形にするために
試し、改善する力
現場起点の
企画・改善プロジェクト現場で生まれた発想が、次の価値になる
どの道を選んでも、出発点は、現場での一つひとつの経験です。
誰かを育てること。価値を広げていくこと。新しい体験を創ること。
サンマルクカフェでは、日々の仕事で積み重ねた力が、次の挑戦へと、自然につながっていきます。
スタッフの声をご紹介
現場を極めてきた先輩
入社した頃は、目の前の仕事で精一杯でした。でも経験を重ねるうちに、お店全体を見る余裕が生まれてきました。今は、品質を守ることにやりがいを感じています。
育てる側へ関わり始めた先輩
先輩に支えてもらいながら成長してきた分、今度は後輩を支える立場になりました。できることが増えていく姿をそばで見られるのが、この仕事の面白さです。
支える側へ関わり始めた先輩
店舗勤務をする中でアルバイト、社員の採用・教育に携わり、人材の重要性に気が付き本部勤務に立候補しました。
採用・育成・定着と様々な仕事がある中で日々人とのつながりを感じています。サンマルクカフェに入社して良かったと思ってもらえる環境を目指したいです。
ここで働いていてよかった…！！
そう思える環境を
本気で創っています。
皆さんの温かな気持ち、誠実さ、挑戦、
その一つひとつを私たちは大切に受け止めています。
「ここで働いてよかった」と心から思える瞬間をもっと増やしたい。
仲間を大切にし、挑戦を全力で応援する――それがサンマルクカフェです。
ちょっとだけ自信が持てた！昨日より成長できているな！と感じられる環境を創ります。
仲間とともに未来を切り拓き、誇れる職場をつくりましょう。
あなたの挑戦、心から歓迎します。
株式会社サンマルクカフェ
営業本部 人事総務部 採用担当
北原 加織
FAQ
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Q
飲食業界・接客は未経験ですが、大丈夫ですか？
-
A
大丈夫です。多くの先輩が未経験からスタートしています。最初は基本から段階的に覚え、つまずきやすいポイントは先輩やメンターが一緒に確認します。「できるようになる順番」が決まっているので、焦る必要はありません。
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Q
忙しそうで不安です。ピークタイムは大変ですか？
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A
正直に言うと、忙しい時間帯はあります。ただ、ひとりで抱え込むことはありません。役割分担と声かけでチームとして動くことで、「ただ大変」ではなく「乗り越えたあとの達成感」を感じられる時間になります。
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Q
面接では、どんなことを聞かれますか？
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A
面接は、お互いを知るための時間です。これまでの経験（部活・アルバイト・学校生活など）から、工夫したこと、連携したこと、頑張ったことやサンマルクカフェでどんな店長になりたいか。などお伺いします。うまく話そうとする必要はありませんので、リラックスして参加してください。
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Q
面接の形式や所要時間を教えてください。
-
A
面接は原則としてWEB形式（※最終面接は対面）で実施し、所要時間は30分程度です。WEB面接の服装は自由です。対面の最終面接はスーツでお越しくださいませ。リラックスして参加してください。
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Q
配属や勤務地はどのように決まりますか？
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A
希望や適性をふまえて決定します。入社後も、経験や成長に応じて役割が広がっていきますが、ご本人と相談の上、決めていきます。
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Q
キャリアは最初から決めておく必要がありますか？
-
A
いいえ、決めておく必要はありません。現場で経験を積みながら、「育てる」「広げる」「創る」など、自分に合った道を一緒に考えていきます。
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Q
不安なことが残っている場合はどうすればいいですか？
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A
ぜひ面接で聞いてください。不安や疑問をそのまま話してもらえることを、私たちは歓迎しています。納得したうえで、次の一歩を選んでほしいと考えています。
